Zelf ijs maken, jij kunt dat ook!
Bij IJssalon Rémon leer je zelf ijs maken. Je begint bij de basis. Wanneer je de basis onder de knie hebt, leer je ijs te maken naar eigen smaak en stijl! De sleutel tot onbeperkte creatieve ijsvrijheid.
IJs bereiden hoeft helemaal niet moeilijk te zijn, maar het is wel belangrijk om een paar ‘basisregels’ te leren kennen. Met de informatie die je hier kunt vinden, leer je op laagdrempelige wijze over technische eigenschappen, grondstoffen en bereidingswijzen die horen bij een ijsje van hoge kwaliteit. Zo kun je al gepassioneerd hobbyist of kleine horecaondernemer helemaal losgaan tijdens het bereiden van je eigen karakteristieke ijs!
Nieuwste recepten
Een overzicht van mijn recente vrij toegankelijke ijsrecepten om zelf ijs te maken.
Crème fraîche IJs
Zelf Crème fraîche IJs maken Wil je zelf een heerlijk ijs maken van Crème fraîche? Dan is dit het recept voor jou! Crème fraîche is een gefermenteerde room, in dit geval gebruiken we een…Roomkaas IJs
Zelf Roomkaas IJs maken Wil je zelf een heerlijk ijs maken op basis van roomkaas (in dit geval cheesespread)? Dan is dit recept echt iets voor jou! Je kunt er alle kanten mee op…Blauwe Bessen Variegato
Zelf Blauwe Bessen Variegato voor in ijsbereidingen maken Deze Blauwe Bessen Variegato is een heerlijke zoete saus voor in ijs. Het gaat perfect samen met bijvoorbeeld Yoghurtijs of Crème Fraîche ijs. Het is het…
Welke beveel jij aan?
Een vraag die veel ijsbereiders mij stellen. Welk gereedschap beveel jij aan voor het zelf maken van ijs? Via de onderstaande knop kun je vinden welke gereedschappen ik gebruik en waar jij deze zelf kunt bestellen!
Nieuwste kennisartikelen
Zelf ijs maken, hoe gaat dat in zijn werk? Wat doen water, suiker en vet in mijn compositie? Hoe balanceer ik een recept? Welk soorten suiker zijn er? In de kennisartikelen kun je de antwoorden vinden.
Aandachtspunten bij receptuur voor Lactosevrij Roomijs
Veel mensen die voor het eerst lactosevrij roomijs willen maken, doen het op gevoel: gewone zuivel eruit, lactosevrije zuivel erin. Logisch, want op het eerste gezicht lijkt het weinig uit te maken. Toch zit…Wat is ‘bindmiddel voor…’, ‘Neutro’, ‘Gecombineerde…’ in ijs?
Als je ooit een ijsrecept hebt gevolgd, ben je waarschijnlijk een van de volgende termen tegengekomen: ‘Bindmiddel voor warme bereiding’, ‘Bindmiddel voor koude bereiding’, ‘Gecombineerde stabilisator-emulgator’, ‘Gecombineerde stabilisator’ of zelfs ‘Ice Cream Stabiliser’. Maar…Zelf een variegato op fruitbasis maken
Variegati bestaan in talloze varianten en zijn een geweldige manier om je zelfgemaakte ijs nét dat beetje extra te geven. In tegenstelling tot smaakmakers of compounds, die je in de ijsmix verwerkt, voeg je…
Wil jij ook ijs leren maken?
Bij de basis beginnen is dan een strak plan!
Witte Basis Roomijs (± 7,5% vet)
Aanmelden voor updates
Je bent dan één van de eersten die mijn nieuwe kennisartikelen en recepten ontvangt. Bovendien ontvang je gratis het ‘IJssalon Rémon Recept Sjabloon’!
Zelf ijs maken met technische grondstof- en productkennis
Voordat je begint met zelf ijs maken, is het handig om te weten hoe een ijsje eruit ziet en wat het verschil is tussen de verschillende ijssoorten die we in Nederland kennen. Ook een beetje kennis over de diverse ijsstijlen wereldwijd kan van pas komen. Dit geeft je niet alleen inzicht in de eigenschappen van een perfect ijsje, maar ook in de voedselveiligheid bij de bereiding ervan.
Met deze basiskennis voorkom je veelvoorkomende fouten en leer je van eventuele mislukkingen. Heb je de juiste grondstofkennis? Dan kun je jouw ijsrecepten bijsturen en verfijnen. Kennis is macht; hiermee creëer je jouw ideale ijsje!
Heb je een exotische ijssmaak in gedachten maar geen geschikt recept om zelf dat ijs te maken? Of voldoet het gevonden recept niet aan jouw verwachtingen? Met de juiste kennis over ingrediënten en hun eigenschappen, stel je eenvoudig je eigen recept samen.
Het maken van ijs gaat niet altijd in één keer goed. Het theoretisch samenstellen van een recept is slechts de eerste stap. Met voldoende kennis begrijp je welke invloed verschillende grondstoffen hebben op je ijsje, zoals de balans tussen vet en suiker. Dit helpt je te sturen op smelteigenschappen en smaakintensiteit.
Ontdek de wereld van ijs en laat je creativiteit de vrije loop. Zelf ijs maken is nog nooit zo leuk en lekker geweest!
