Leveranciers van grondstoffen & gereedschappen
Een overzicht van grondstoffen en gereedschappen die veel voorkomen bij de ijsbereiding. Ik stel het op prijs wanneer je via een van de onderstaande linkjes besteld. Bij sommige linkjes van Amazon en Bol, krijg ik een kleine vergoeding zonder dat je meer betaalt voor het product. Een verdienmodel die deze website bestaansrecht geeft, dank je! 🙂
Op een andere manier je waardering uiten en meteen wat lekkers en unieks maken? Bestel dan iets in mijn eigen webshop, bijvoorbeeld een mooie receptenbundel! Deze bevatten onder andere exclusieve recepten die niet op de website terug te vinden zijn.
Grondstoffen
Suikers
Zie dit artikel voor meer informatie over suikers.
- Sacharose (gewone kristalsuiker), eigenlijk overal te verkrijgen.
- Dextrose (1 Kg) > Amazon
- Maltodextrine 12DE (500 g) > Amazon
- Glucosepoeder 21DE (500 g) > Amazon (kan vaak prima in plaats van 33DE, dan kun je alles op één plek bestellen)
- Glucosepoeder 33DE (500 g) > Baktotaal
- Trehalose (500 g) (RZK: 0,55 – VVE: 1) – Goede minder zoete suikervervanger voor hartige ijssoorten > Amazon
Polyolen
Suikervervangers en ijsverzachters. Zie dit artikel voor meer informatie over polyolen.
- Glycerine E422 (IJsverzachter) (Warme en Koude Bereiding, pas toevoegen voor het afdraaien) (1000 ml) > Amazon
- Maltitol E965 (Suikervervanger) (1 kg) > Amazon
- Maltitol E965 (Suikervervanger) (1 kg) > Baktotaal
- Xylitol E967 (Suikervervanger) (1 kg) > Amazon
- Xylitol E967 (Suikervervanger) (400 gram) > Baktotaal
- Erythritol E968 (Suikervervanger) (2 kg) > Amazon
Melkpoeders
Zie dit artikel voor meer informatie over zuivel in ijs.
Gecombineerde Stabilisator en Emulgator (Neutro)
- Zoek je de Special Ingredients IJsstabilisator en textuurverbeteraar? Deze beveel ik niet langer aan. Veel mensen hebben, ondanks passende dosering, last van een te slijmerig ijs. Bestel in plaats daarvan de onderstaande van SaporePuro. Deze is wat minder gevoelig voor overdosering. Helaas niet te verkrijgen in een 100 gram verpakking. Van de onderstaande, kun je dezelfde dosering aanhouden.
- Neutro Per Gelati Spanga – Neutro (Gecombineerde Stabilisator en Emulgator) Sorbetijs, Melk- en Roomijs (Warme Bereiding) (250 g) > Amazon
- Neutro Per Gelati 5CF – Neutro (Stabilisator zonder Emulgator) Met name geschikt voor vetvrij sorbetijs (Koude Bereiding) (250 g) > Amazon
Afhankelijk van welke Gecombineerde Stabilisator-Emulgator je hebt, kan de dosering wat afwijken, meestal ligt de adviesdosering tussen de 3 en 6 gram per 1000 gram compositie. Zo zijn er bijvoorbeeld bulkverpakking beschikbaar van Cremodan, Sosa, PreGel, Dawn en nog veel meer. Mijn advies is op de laagst aanbevolen dosering te beginnen, bijvoorbeeld 3 gram per 1000 gram of 2,25 gram per 750 gram compositie. Vervolgens kun je op basis van het resultaat bijsturen.
Stabilisatoren – Bindmiddelen
Zie dit artikel voor meer informatie over stabilisatoren.
- Johannesbroodpitmeel (Stabilisator) (Warme Bereiding) (50 g) > Amazon
- Johannesbroodpitmeel (Stabilisator) (Warme Bereiding) (125 g) > Amazon
- Johannesbroodpitmeel (Stabilisator) (Warme Bereiding) (250 g) > Amazon
- Guargom (Stabilisator) (Warme en Koude Bereiding) (50 g) > Amazon
- Guargom (Stabilisator) (Warme en Koude Bereiding) (125 g) > Amazon
- Guargom (Stabilisator) (Warme en Koude Bereiding) (250 g) > Amazon
- Carboxymethylcellulose (CMC) (Stabilisator) (Warme en Koude Bereiding) (50 g) > Amazon
- Carboxymethylcellulose (CMC) (Stabilisator) (Warme en Koude Bereiding) (250 g) > Amazon
- Taragom (Stabilisator) (Warme en Koude Bereiding) (50 g) > Amazon
- Taragom (Stabilisator) (Warme en Koude Bereiding) (250 g) > Amazon
- Inuline (Lange Keten) (Warme Bereiding) (250 g) > Amazon
Minder krachtig, hogere dosering en/of specifieke temperaturen
- Tapiocazetmeel (Warme Bereiding ± 85 °C) (200 g) (Richtlijn 7,5/750 gram compositie) > Amazon
- Tapiocazetmeel (Warme Bereiding ± 85 °C) (1 kg) (Richtlijn 7,5/750 gram compositie) > Amazon
- Maïszetmeel (Warme Bereiding ± 95 °C) (200 g) (Richtlijn 15/750 gram compositie) > Amazon
Emulgatoren
Zie dit artikel voor meer informatie over emulgatoren.
- Mono- en diglyceriden van vetzuren (Emulgator) (Warme en Koude Bereiding) (50 g) > Amazon
- Mono- en diglyceriden van vetzuren (Emulgator) (Warme en Koude Bereiding) (200 g) > Amazon
- (Zonnebloem)Lecithine (Emulgator) (Warme en Koude Bereiding) (250 g) > Amazon
Vanille
Chocolade en Cacaopoeder
- Callebaut Pure Chocolade (811) (400 g) > Amazon
- Callebaut Pure Chocolade (811) (400 g) > Bol
- Callebaut Melk Chocolade (823) (400 g) > Amazon
- Callebaut Melk Chocolade (823) (400 g) > Bol
- Callebaut Witte Chocolade (W2) (400 g) > Amazon
- Callebaut Witte Chocolade (W2) (400 g) > Bol
Gevriesdroogde fruitpoeders
Wel de droge fruitbestanddelen, niet het water.
Gereedschappen
IJsmachines
High-end / Premium
Uitstekende kwaliteit hoger segment
- Magimix Gelato Expert IJsmachine (zelfvriezend) > Amazon
- Magimix Gelato Expert IJsmachine (zelfvriezend) > Bol
Gulden middenweg
- Cuisinart ICE100E IJsmachine (zelfvriezend) > Amazon
- Cuisinart ICE100E IJsmachine (zelfvriezend) > Bol
- Domo Do9201L IJsmachine (zelfvriezend) > Amazon
- Domo DO9066I IJsmachine (zelfvriezend) > Bol
Goede kwaliteit Budget
- PRIMO PR405IM IJsmachine (zelfvriezend) > Bol
- Cuisinart ICE30BCE IJsmachine (vooraf invriezen) > Amazon
- Cuisinart ICE30BCE IJsmachine (vooraf invriezen) > Bol
- Cuisinart ICE31GE IJsmachine (vooraf invriezen) > Amazon
Andere apparaten
- Refractometer (0-90 °Brix, met temperatuurcorrectie) > Amazon
- MyWeigh KD-8000 Weegschaal > Amazon
- MyWeigh KD-8000 Weegschaal > Bol
Maatbekers, spatels, lepels en ander kleingereedschap
- Zeroll IJsdipper Maat 30 (Aluminium – Warmtegeleidend) > Amazon
- deBuyer IJsdipper (Aluminium – Warmtegeleidend) > Amazon
- OXO Good Grips Siliconen lepel (ideaal om ijs uit de ijsmachine over te scheppen naar een bewaarbak) > Amazon
- HENDI Maatbeker stapelbaar, 1L > Amazon
- HENDI Maatbeker stapelbaar, 2L > Amazon
Bewaren
- HENDI GN 1/4 Container (1,8L) > Amazon
- HENDI Deksel met Siliconenrand voor GN 1/4 Container > Amazon
- HENDI Deksel voor GN 1/4 Container > Amazon
- Set van 2 ijs containers 1L > Amazon
- Set van 4 ijs ’tubs’ met inhoud 400 ml – BPA-vrij – Erg leuk om uit te lenen bij het weggeven van je ijs > Amazon
