Sorbetrekenmachines

Rekenmachines voor fruit- of vruchtensorbets

Met deze sorbetrekenmachines kun je fruit- en vruchtensorbets berekenen. Voor kennisinformatie omtrent de bereiding van een fruitsorbet, wil ik je sterk aanbevelen dit kennisartikel te lezen. Wil je een sorbet maken van iets anders? Bijvoorbeeld een sorbet met noten of chocolade? Dan kun je beter mijn algemene ijsrekenmachine gebruiken, ook die rekenmachine gebruik ik zelf graag voor fruitsorbet. Met name om te sturen op de balans tussen Sacharose (vooral voor zoetkracht), Dextrose (vooral voor vriespuntonderdrukking) en Maltodextrine (vooral voor verhoogde viscositeit en drogestof). Simpelweg voor alle suiker Sacharose inzetten, maak het ijs erg zoet en geeft het relatief weinig vriespuntonderdrukking. Onderstaande rekenmachine geeft dus een prima ijs, maar het kan nog beter!

Er zijn twee rekenmachines beschikbaar. De bovenste rekenmachine zet je in wanneer je een suikerstroop, fruit/vruchten, water en extra suikers wilt gebruiken. De onderste gebruik je wanneer je het beoogde suikergehalte wilt behalen met alleen de suikerstroop, fruit/vruchten en extra water (hoe het meestal in een ijssalon gaat). Voor mijn recepten heb ik de bovenste ontwikkeld. Zo komen mijn recepten altijd gebalanceerd uit. Een beknopte versie van de bovenste rekenmachine kun je dan ook bij mijn receptuur voor sorbets vinden.

Je kunt de rekenmachines ook gebruiken voor het berekenen van stilgevroren waterijsjes. Mik dan op 14 tot 16°Brix. Een waterijsje moet minder snel afsmelten dan een fruitsorbet.

Gebruik van een refractometer

Je hebt een refractometer nodig om deze rekenmachines goed te kunnen gebruiken. Wil je alleen suikers in het fruit meten, dan volstaat een refractometer met een bereik van 0 t/m 32°Brix meestal. Wil je ook suikerstroop meten, dan is bereik van 0 t/m 90°Brix handig (deze beveel ik dan ook aan).

Nog geen Refractometer? Via onderstaande linkjes kun je een refractometer bestellen:

Hoe werk je met een Refractometer?

Heb je een fout ontdekt? Geef het dan door. Ook beschikbaar in het Engels.