IJsrekenmachine

Met deze ijsrekenmachine of ijscalculator kun je ijsrecepten samenstellen en controleren. Geschikt voor: Melk-, Room-, Sorbet-, Sherbet-, Koemelkvrij- en Veganistisch ijs.

Bedoeld voor de hobbyist ijsbereider die redelijke technische kennis heeft van ijs. Ook goede grondstofkennis is belangrijk, lees dus zeker alle artikelen door zodat je de functies en eigenschappen begrijpt. Zo weet je aan welke knoppen je kunt draaien om naar de gewenste parameters te sturen. Zie ook de volgende artikelel: Een recept voor roomijs berekenen & Een voedingswaardetabel en ingrediëntendeclaratie begrijpen.

Met ondersteuning voor onder andere de volgende ingrediënten: Diverse melk- en roomsoorten (inclusief lactosevrij), diverse suikers en polyolen, chocolade, cacao, fruit, alcoholische dranken, stabilisatoren en emulgatoren. Daarnaast zijn er koemelkvrije en veganistische opties. Gebruik hiervoor de ‘Alt.’ (alternatief) velden en specificeer de eigenschappen van de ingrediënten in het tabblad ‘Koemelkvrije alternatieven’.

In de ontwikkeling van deze rekenmachine zitten behoorlijk wat uren. Ook wordt hij nog met enige regelmaat bijgewerkt. Je waardering uiten en meteen wat lekkers en unieks maken? Bestel dan iets in mijn webshop, bijvoorbeeld een mooie receptenbundel! Deze bevatten onder andere exclusieve recepten die niet op de website terug te vinden zijn. Geen recepten nodig? Je mag altijd een kleine gift doen.

Rémon’s Webshop

Heb je een fout ontdekt? Geef het dan door. Ook beschikbaar in het Engels.

Je schermformaat is te klein om de ijsrekenmachine te gebruiken. Probeer een laptop, desktop-pc of tablet in liggende modus.

Hoe het bereiden van een melk- of roomijs in zijn werk gaat, lees je terug in het kennisartikel: Het bereiden van een room- of melkijs.

Artikel lezen

Hoe het bereiden van een melk- of roomijs in zijn werk gaat, lees je terug in het kennisartikel: Het bereiden van een fruitsorbet.

Artikel lezen

Chocolade is in enorm veel verschillende samenstellingen te krijgen. Om de rekenmachine niet te complex te maken, geef ik mogelijkheid voor drie verschillende soorten chocolade van Callebaut. Deze drie soorten worden veel toegepast en zijn eenvoudig verkrijgbaar:

  • Pure Chocolade 811
  • Melkchocolade 823
  • Witte chocolade W2

Veelgestelde vraag: Kan ik de Callebaut in ijs vervangen door andere chocolade?

De (melk)suikers, vetten, vaste bestanddelen, RZK en VVE worden meegenomen in de balancering van het recept. Let op dat chocolade ondanks de aanwezige emulgatoren toch makkelijk kan gaan klonteren tijdens het stollen. Even een staafmixer in je compositie zetten is dus helemaal geen slecht idee.

Voor een sterke chocoladesmaak en donkere kleur is het werken met een cacaopoeder gemakkelijker. (Melk)chocolade is tenslotte ook een samenstelling van vetten, suikers en melkbestanddelen. Je kunt met cacaopoeder een prominentere chocoladesmaak creëren zonder een te hoog vetgehalte te krijgen.

Een aangenaam chocoladeijs wil, net als notenijs, weleens buiten de technische richtlijnen vallen. Het zijn dus best ‘moeilijke’ ijsjes om goed samen te stellen.