Witte Basis Roomijs Zonder Toegevoegde Suikers

Zelf Witte Basis Roomijs Zonder Toegevoegde Suikers maken

Wil je zelfs een roomijs maken zonder toegevoegde suikers? Dan is dit recept zeker wat voor jou! Let op dat dit geen suikervrij ijs is! De van nature aanwezige Lactose uit de volle melk, magere melkpoeder en de room zitten er dus gewoon in. De melkpoeder wordt gebruikt voor de aanwezige eiwitten die textuurverbetering met zich meebrengen, het wordt dus niet toegevoegd voor de (geringe) zoetkracht van de aanwezige Lactose. Wel is de van nature aanwezige suikerhoeveelheid zoveel mogelijk beperkt. We gebruiken dus geen honing, dadels, bananen of andere van nature suikerrijke ingrediënten. Let op dat veel inname van Polyolen sterke invloed kan hebben op je darmen.

Een suikervrij ijs mag, naast dat het geen toegevoegde suikers bevat, ook nauwelijks van nature aanwezige suikers bevatten. Het totale suikerpercentage moet in een suikervrij ijs minder dan 0,5% zijn. Ga je melk en room gebruiken, dan is een suikervrij ijs dus niet haalbaar. Dit ijs is dan ook niet suikervrij! Controleer zelf of samen met jouw arts of jij dit ijs mag eten.

De suikers simpelweg laten vervallen? Of toch maar niet?

In een ijsje is het niet mogelijk zomaar alle suikers te laten vervallen zonder dat iets hun plaats inneemt. Suiker geeft niet alleen droge stof, maar geeft natuurlijk ook smaak, zoetkracht, vriespuntonderdrukking en een bepaalde viscositeit. Zouden we de suikers minderen of zelfs volledig laten vervallen, dan zou het ijs kei- en keihard worden. Een snoeiharde bonk bevroren water dat bijna geen droge stoffen en lucht bevat. Dat is iets wat we niet willen. We moeten dus de suikers vervangen.

Toegevoegde Polyolen in plaats van toegevoegde Mono- en Disachariden

We kunnen, met wat rekenwerk, de Mono- en Disachariden die we normaal toe zouden voegen bij een ijs met toegevoegde suikers, vervangen door Polyolen. Een Polyol is een suikeralcohol. Het zijn gemaakte zoetstoffen die als vervanging kunnen dienen voor ‘gewone’ suikers. Meestal bevatten ze geen of weinig calorieën, hebben ze een lagere Glykemische Index (GI) en worden ze in mindere mate, of helemaal niet, opgenomen door het lichaam. Wel kunnen Polyolen invloed hebben op je darmstelsel. Het kan dus zijn dat het een laxerende werking heeft op je lichaam.

Oké, je kunt dus niet zomaar Monosachariden en Disachariden een-op-een gaan vervangen door Polyolen. Het is belangrijk dat het recept hiervoor goed gebalanceerd is. Alle Mono- en Disachariden hebben een specifieke zoetkracht en vriespuntonderdrukking, bij Polyolen is dat niet anders. Polyolen zijn minder zoet dan kristalsuiker (Sacharose > Disacharide), en hebben over het algemeen een veel groter onderdrukkend effect op het vriespunt van het water waarin het is opgelost. Het onderstaande recept gaat dan ook uit van twee specifieke Polyolen. Je kunt ze niet zomaar door een andere Polyol of Polyolen vervangen. Verder is het belangrijk te weten Polyolen niet dezelfde stroperigheid geven zoals een suiker als dextrose doet, ook is de smaak altijd iets anders.

“Niet helemaal onbelangrijk voor de hondenbezitters onder ons: Xylitol is erg giftig voor (onder andere) honden. Laat dus niet je trouwe viervoetige schaduw de bak leeglebberen als het bijna op is, en ook zeker niet je eigen pupcup maken van dit ijs!” – Bart

Dit ijs bevat meer dan 10% Polyolen. Overmatig gebruik kan een laxerend effect hebben!

Witte Basis Roomijs Zonder Toegevoegde Suikers

5.0 op basis van 1 stem(men)

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk

Porties van ± 75 gram

10

portie(s)

Voorbereiding + Rijpen ±

12

uur 

Afdraaien ±

45

minuten

Totale tijd ±

12

uur 

45

minuten

Bereidingsmodus

Voorkomt dat je beeldscherm uitschakelt.

Ingrediënten

• Compositie

• 480 gram Volle Koemelk 3,5%

• 110 gram Room 35%

• 110 gram Maltitol

• 25 gram Xylitol

• 25 gram Melkpoeder 1%

• 2.25 gram Gecombineerde Stabilisator-Emulgator

Instructies

• Melk en slagroom in pan doen en verwarmen naar 65 graden.
• Maltitol mengen met Xylitol, melkpoeder en de stabilisator. Toevoegen in de pan. Onder continu roeren verder verwarmen naar 84 graden.
• De compositie in een maatbeker gieten. De compositie afdekken met vershoudfolie, zorg voor contact tussen folie en compositie om velvorming te voorkomen. De compositie snel terugkoelen tot kamertemperatuur en daarna 8 tot 12 uur laten rijpen in een koelkast van 4 graden.
• Voordat je de compositie in de ijsmachine giet, het geheel nog eens goed mixen met een staafmixer. Vervolgens het ijs draaien volgens instructie van de ijsmachine.
  – Bij een ijsmachine met compressor de machine voorkoelen.
  – Bij een ijsmachine met vooraf bevroren mengkom kan het mengsel er direct in.
• Lossen in voorgekoelde bak, ijs afdekken met folie of bakpapier (zorgen voor direct contact), bak afsluiten en in vriezer plaatsen om het ijs verder te laten bevriezen.
• 15 minuten voor serveren in koelkast plaatsen om op te warmen naar juiste scheptemperatuur.

Notities

• Met dank aan Baktotaal voor de Maltitol en Xylitol.