Waarom magere- en geen volle melkpoeder in ijs?

Heb je je ooit afgevraagd waarom magere melkpoeder de voorkeur heeft boven volle melkpoeder in ijsproductie? Laten we deze vraag beantwoorden door te kijken naar de rol van melkpoeder in ijs.

De rol van melkpoeder in ijs

Melkpoeder wordt aan ijs toegevoegd om extra melkeiwitten toe te voegen, de melkeiwitten maken onderdeel uit van de Vetvrije Droge Melkbestanddelen (VVDM). Deze eiwitten verhogen de viscositeit van het mengsel, verhogen het drogestofgehalte en zorgen uiteindelijk voor meer volume in het ijs.

Voordelen van Magere Melkpoeder

1. Betere oplosbaarheid:
   Magere melkpoeder bevat weinig vet, waardoor het makkelijker oplost in water of in je compositie. Dit is belangrijk omdat vet en water elkaar normaal afstoten, een volle melkpoeder lost dus minder gemakkelijk op. De betere oplosbaarheid van magere melkpoeder, zorgt ervoor dat alle ingrediënten, inclusief stabilisatoren, minder snel klonteren. Dit maakt het verwerkingsproces eenvoudiger en efficiënter.
2. Kostenbesparing:
   Volle melkpoeder is duurder dan magere melkpoeder. Aangezien melkpoeder voornamelijk wordt toegevoegd voor de melkeiwitten, is het onnodig om een duurder product te gebruiken voor dezelfde functie. Het gebruik van magere melkpoeder is dus kostenefficiënt, zeker in de professionele wereld een belangrijk punt van aandacht.
3. Langere houdbaarheid:
   Magere melkpoeder heeft een langere houdbaarheid dan volle melkpoeder. Dit maakt het mogelijk om grotere hoeveelheden in te kopen, wat nog meer kostenbesparing oplevert, vooral in de professionele ijsproductie.

Technische voordelen

Technisch gezien heb je meer volle melkpoeder nodig om hetzelfde melkeiwit- en melksuikergehalte te bereiken als met magere melkpoeder. Dit maakt magere melkpoeder niet alleen kostenefficiënter, maar ook effectiever in het gebruik.

Conclusie

De keuze voor magere melkpoeder in ijsproductie is logisch vanwege de betere oplosbaarheid, lagere kosten en langere houdbaarheid. Deze voordelen maken het een ideale keuze voor zowel kleine als grote ijsproducenten.