Pistache-ijs
Belangrijke informatie bij mijn ijsrecepten
Alle recepten geven een compositie tussen 740 en 760 gram, exclusief eventuele vullingen. Dit kan in de meeste ijsmachines verwerkt worden en geeft ongeveer 1 liter ijs. Je kunt natuurlijk zelf op- of afschalen.Zelf heerlijk pistache-ijs maken
Pistache-ijs is een van de meest geliefde ijssmaken wereldwijd. Wil je zelf heerlijk pistache-ijs maken? Dan is dit recept perfect voor jou! Pistachenoten bestaan voor het grootste deel uit droge stof, voornamelijk vetten, eiwitten en vezels. Het is belangrijk om deze eigenschappen in gedachten te houden bij het bereiden van je ijs. Dit recept biedt een mooie balans tussen smaak en textuur, zonder dat het te vet wordt. Houd er wel rekening mee dat de ingrediënten prijzig kunnen zijn, dus volg het recept nauwkeurig om een kostbare teleurstelling te voorkomen.
Zelf pistachepasta maken of pure pistacheboter gebruiken?
In dit recept maak ik gebruik van kant-en-klare pistacheboter, een boter of pasta gemaakt van 100% pure pistachenoten zonder toevoegingen. Het voordeel van deze pistacheboter is dat hij door langdurig malen met stenen een extreem gladde textuur heeft, iets wat thuis lastig te bereiken is. Wil je toch zelf aan de slag met het bereiden van een pistachepasta? Gebruik dan 55 gram licht geroosterde pistachenoten en 55 gram sacharose. Pulseer deze ingrediënten in een keukenmachine tot een zo glad mogelijke massa; de sacharose helpt bij het fijnmalen van de pasta. De 55 gram sacharose breng je vervolgens in mindering op het recept, waardoor je nog maar 45 gram sacharose toevoegt. In plaats van 100 gram sacharose gebruik je dus slechts 45 gram. In plaats van 55 gram pure pistacheboter, gebruik je 110 gram zelfgemaakte pistachepasta (bestaande uit 55 gram noten en 55 gram sacharose).
De kleur van het pistache-ijs
Een bijzonder kenmerk van dit recept is de subtiele kleur van het pistache-ijs, die mogelijk anders is dan de sterke kleur die vaak te zien is bij pistache-ijs uit de winkel. De kleur van dit ijs komt alleen van de pistachenoten zelf, zonder extra kleurstoffen toe te voegen. Dit natuurlijke aspect geeft het ijs een authentieke uitstraling en benadrukt de pure smaak van pistache. Voor wie gewend is aan feller gekleurde ijssoorten, biedt dit een verfrissend alternatief dat de natuurlijke essentie van pistache viert. Uiteraard kun je naar eigen smaak kleurstoffen toevoegen als je een meer uitgesproken kleur wilt bereiken.
Over ijsrecepten met (gecombineerde) stabilisatoren en/of emulgatoren
Een ijsrecept waarin diverse stabilisatoren en/of emulgatoren zijn verwerkt, zijn vaak langer lekker en houdbaar dan ijsrecepten waar deze niet inzitten. Er is minder krimp van ijs, er kan meer luchtopslag zijn, er is betere onderdrukking tegen (grote)ijskristalvorming na temperatuurschommelingen. Een ijs met dergelijke middelen blijft dus langer een aangenaam mondgevoel houden dan receptuur waarin dit niet verwerkt is. Het ijsje blijft langer lekker!
- Meer informatie over Stabilisatoren.
- Meer informatie over Emulgatoren.
- Gebruik voor het afwegen van stabilisatoren en emulgatoren een precisieweegschaal.
- Meng een stabilisator en/of emulgator altijd extreem goed door de andere droge stoffen – bijvoorbeeld suikers – voordat je het toevoegt.
- Wil je een andere Gecombineerde Stabilisator-Emulgator (Neutro) of eigen samenstelling van stabilisatoren en/of emulgatoren gebruiken? Dat kan. Let wel altijd goed op de dosering en hydratatietemperatuur. Zie dit artikel voor handvatten en richtlijnen: Zelf stabilisatoren met een emulgator combineren, hoe doe je dat?
Veelgestelde vragen bij ijsrecepten
Klik op één van de vragen voor een antwoord.Foutje gevonden?
Je kunt het mij laten weten zodat ik het kan bijwerken 🙂 Geef een foutje door.