Citroen-Limoen Roomijs

Zelf Citroen-Limoen Roomijs maken

Zin in een verfrissend dessert dat perfect past bij warme zomerdagen? Ontdek dit heerlijke recept voor citroen-limoen roomijs! Dit romige ijs, boordevol de frisse smaken van citroen en limoen, is de perfecte traktatie voor iedereen die houdt van een zijdezachte textuur en een lichte, verfrissende smaak. Met een melkvetgehalte van ongeveer 8% behoudt dit roomijs zijn rijke en romige eigenschappen, waardoor het zich onderscheidt van demi-ijs. Dit ijsje is ideaal als afsluiter van een maaltijd of gewoon als verwenmomentje tussendoor!

Waarom Citroen-Limoen Roomijs en geen Citroen-Limoen Demi-ijs

Laat ik voorop stellen dat je met beide de plank niet mis kunt slaan, maar wat maakt dit roomijs zo speciaal? Het antwoord ligt in de textuur en het vetgehalte. Roomijs bevat een aanzienlijk hoger vetpercentage dan demi-ijs, wat zorgt voor een rijke, romige structuur die langzaam smelt op je tong. Dit citroen-limoen roomijs bevat circa 8% melkvet, wat precies de juiste hoeveelheid is om die decadente, fluweelzachte textuur te krijgen zonder de smaakintensiteit te intensief wordt. Dit maakt het een perfecte keuze voor diegenen die houden van een luxe, romig dessert en deze eigenschappen meer kunnen waarderen dan het ‘koudere’ mondgevoel van een demi-ijs.

Frisse Citrusvruchten: Citroen en Limoen

De ster van dit recept is ongetwijfeld de combinatie van citroen en limoen. Deze citrusvruchten brengen een heldere, verfrissende smaak die prachtig contrasteert met de rijke romigheid van het ijs. Citroenen en limoenen zijn niet alleen lekker, maar de zuurgraad van de vruchten helpt ook om de smaakpapillen te prikkelen en zorgt voor een verfrissende nasmaak die je keer op keer doet verlangen naar een extra hap.

De perfecte balans tussen zoet en zuur

Een goed citroen-limoen roomijs moet de perfecte balans vinden tussen zoet en zuur. Te veel suiker kan de frisheid van de citrus maskeren, terwijl te weinig suiker het dessert te scherp kan maken. Natuurlijk spelen ook de smelteigenschappen een grote rol. In dit recept zorgen we voor een optimale balans, waarbij de zoetheid van suikers perfect samengaat met de zuurgraad van de citroen en limoen. Dit resulteert in een harmonieuze smaakervaring die elke hap een genot maakt.

Zachte smaak door het vet

Roomijs heeft een rijke smaak, maar door het vet is de smaakintensiteit minder en blijft deze langer hangen. Als je de voorkeur geeft aan frissere en intensere smaken, kun je beter kiezen voor Demi-ijs of een fruitsorbet.

Citroen-Limoen Roomijs

5.0 op basis van 1 stem(men)

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk

Porties van ± 75 gram

10

porties

Voorbereiding + Rijpen ±

12

uur 

Afdraaien ±

45

minuten

Totale tijd ±

12

uur 

45

minuten

Bereidingsmodus

Voorkomt dat je beeldscherm uitschakelt.

Ingrediënten

• Compositie

• 345 gram Volle Koemelk 3,5%

• 140 gram Room 35%

• 50 gram Citroensap (versgeperst en gezeefd of uit een flesje – niet uit concentraat!)

• 50 gram Limoensap (versgeperst en gezeefd of uit een flesje – niet uit concentraat!)

• 95 gram Sacharose (Kristalsuiker)

• 35 gram Dextrose

• 35 gram Melkpoeder 1%

• 2.25 gram Gecombineerde Stabilisator-Emulgator

Instructies

• Melk en slagroom in pan doen en verwarmen naar 65 graden.
• Sacharose mengen met dextrose, melkpoeder en de stabilisator. Toevoegen in de pan. Onder continu roeren verder verwarmen naar 84 graden.
• De compositie in een maatbeker gieten. De compositie afdekken met vershoudfolie, zorg voor contact tussen folie en compositie om velvorming te voorkomen. De compositie snel terugkoelen tot kamertemperatuur, daarna 8 tot 12 uur laten rijpen in een koelkast van 4 graden.
• Na het rijpen de limoen- en citroensap toevoegen, terwijl je de compositie met een staafmixer doormixt. Het is erg belangrijk in deze fase pas de sappen toe te voegen, anders kunnen er problemen ontstaan met de oplosbaarheid van de caseïne. Voeg je het zuur toe voor of tijdens de pasteurisatie, dan kan de caseïne gaan klonteren, dit geeft een zanderige textuur. Voeg de sappen dan ook zeker niet toe tijdens de pasteurisatie!
• Na het doormixen van de limoen- en citroensap het ijs draaien volgens instructie van de ijsmachine.
  – Bij een ijsmachine met compressor de machine voorkoelen.
  – Bij een ijsmachine met vooraf bevroren mengkom kan het mengsel er direct in.
• Lossen in voorgekoelde bak, ijs afdekken met folie of bakpapier (zorgen voor direct contact), bak afsluiten en in vriezer plaatsen om het ijs verder te laten bevriezen.
• 15 minuten voor serveren in koelkast plaatsen om op te warmen naar juiste scheptemperatuur.

Notities