Bramen Demi-ijs
Ben je op zoek naar een recept voor heerlijk bramenijs? Dit bramen demi-ijs biedt de perfecte balans tussen het romige en volle van roomijs en het frisse van fruitsorbet.
Receptenbundel Demi-ijs
- Karnemelk Framboos Demi-ijs
- Karnemelk Aardbei Demi-ijs
- Kiwi Demi-ijs
- Conference Peren Demi-ijs
Slechts € 6,49 – direct in huis, onbeperkt afdrukken & vies maken is dus geen probleem!
Belangrijke informatie bij mijn ijsrecepten
Alle recepten geven een compositie tussen 740 en 760 gram, exclusief eventuele vullingen. Dit kan in de meeste ijsmachines verwerkt worden en geeft ongeveer 1 liter ijs. Je kunt natuurlijk zelf op- of afschalen.Twee opties voor bereiding
In dit recept geef ik twee opties: een voor wanneer je geen refractometer hebt en een voor wanneer je er wel een hebt. Met een refractometer kun je de perfecte samenstelling bereiken die past bij jouw grondstoffen.
Bereiding over twee dagen
Het bereiden van dit bramen demi-ijs gebeurt over twee dagen.
Dag 1:
- Maak het roomijsdeel klaar, inclusief de bindmiddelen voor het hele recept. Dit mengsel moet een nacht in de koelkast rijpen.
Dag 2:
- Bereid het sorbetdeel voor en meng dit met het roomijsdeel. Voor het sorbetdeel gebruiken we een koude methode om de volle smaak en het aroma van de bramen te behouden. Gebruik je bramen uit de diepvries? Geen probleem! Deze zijn vaak op het ideale moment geplukt en ingevroren. Laat de diepvriesbramen ‘s nachts ontdooien in de koelkast.
Tip
Je kunt het roomijsdeel verdubbelen als je twee demi-ijsjes wilt maken. Gebruik de helft voor dit bramen demi-ijs en de andere helft voor een ander demi-ijsje met een fruitsoort die je koud kunt verwerken (bijvoorbeeld geen kiwi of ananas). Doe vervolgens een sorbetcalculatie voor 375 gram fruitsorbet en verwerk het verder zoals in dit recept.
Met deze stappen geniet je van heerlijk zelfgemaakt bramen demi-ijs, perfect voor elke gelegenheid!
Over ijsrecepten met (gecombineerde) stabilisatoren en/of emulgatoren
Een ijsrecept waarin diverse stabilisatoren en/of emulgatoren zijn verwerkt, zijn vaak langer lekker en houdbaar dan ijsrecepten waar deze niet inzitten. Er is minder krimp van ijs, er kan meer luchtopslag zijn, er is betere onderdrukking tegen (grote)ijskristalvorming na temperatuurschommelingen. Een ijs met dergelijke middelen blijft dus langer een aangenaam mondgevoel houden dan receptuur waarin dit niet verwerkt is. Het ijsje blijft langer lekker!
- Meer informatie over Stabilisatoren.
- Meer informatie over Emulgatoren.
- Gebruik voor het afwegen van stabilisatoren en emulgatoren een precisieweegschaal.
- Meng een stabilisator en/of emulgator altijd extreem goed door de andere droge stoffen – bijvoorbeeld suikers – voordat je het toevoegt.
- Wil je een andere Gecombineerde Stabilisator-Emulgator (Neutro) of eigen samenstelling van stabilisatoren en/of emulgatoren gebruiken? Dat kan. Let wel altijd goed op de dosering en hydratatietemperatuur. Zie dit artikel voor handvatten en richtlijnen: Zelf stabilisatoren met een emulgator combineren, hoe doe je dat?
Veelgestelde vragen bij ijsrecepten
Klik op één van de vragen voor een antwoord.Foutje gevonden?
Je kunt het mij laten weten zodat ik het kan bijwerken 🙂 Geef een foutje door.